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非遗石扇行·匠人的菜 家常的味 ​· 巴庄“两熟粄”

时间:2018-8-15 17:34:15  来源:系统管理员  作者:

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  8月14日,应梅县区石扇镇政府、石扇鎮关工委和石扇镇文化站邀请梅州市文化馆(梅州市非物质文化遗产保护中心)工作调研组一行走进红色苏区-巴庄村,一起探访当地一款神奇的美食,当地人称为“两熟粄”。

  总所周知,石扇西瓜甜,是水土之功;石扇咸菜(县级非遗项目)靓,是水土与人民独创腌制方法之功。而鱼(血)焖饭(县级非遗项目),则是石扇人民心灵手巧之功。人们吃鱼,而不知鱼亦能取血。石扇人不但知,而且还会取,以秘制之法炮制出的石扇特色鱼焖饭。然而的巴庄独有特色小吃“两熟粄”,因做法繁琐复杂而不为人知。

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我中心考察人员与当地政府人员和两熟粄技艺传人陈叔了解情况

  继承祖上三代做粄主人陈叔道:之所以石扇巴庄地区称此物为“两熟粄”是有其原因。相传古时因巴庄地区地处粤西北属高寒山区,当地山民极易患风寒顽疾口食无味,厌于食物导致无力农耕。有一村民无意间发现,利用隔年陈米(粘米)上磨磨浆,等出浆后直接下锅,用柴火温火慢翻炒,米浆受热成型后为米团且趁热手捏丸状待凉;另起炉火烧锅,放入作料(旧时:放简单现成素食菜品或家禽肉沫;现在可以加入鸡、鸭、猪肉末、鲜笋、香菇等时令蔬果)烧热炒香后加入炒熟米浆团,焖煮片刻,出锅装碗食用。其吃过之后难忘的程度,丝毫不让鱼焖饭。主人再道“两熟粄”因其两熟的特殊制作过程可以起到缓解人体的气虚、血虚、阴虚、阳虚之功效显著,温补效果好,直接入人体吸收快。

  在石扇,你只要知其名,做客至巴庄,若直呼“两熟粄”为餐,好客的主人还是会不辞其难做出来的。

  匠人的菜,家常旳味。来巴庄做客吧!

  ---让我们来一睹“两熟粄”烹饪集锦吧

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