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糕点制作技艺(𨻧隍云片糕制作技艺)项目简介
更新时间:2017/2/22 10:36:15 来源: 浏览次数:3225
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  2011年4月被梅州市列入梅州市第三批非物质文化遗产保护名录,现具备申报省级非物质文化遗产保护名录条件。

  丰顺县位于广东省东部,梅州市南端,地处莲花山脉中段。留隍镇地处丰顺县东南部,韩江中下游西岸,毗邻潮州市,东南毗邻潮汕、揭阳,与本县汤坑、潘田、黄金、小胜和潭江等5个镇接壤,留隍镇总面积428.23平方公里。留隍云片糕是留隍镇民间独特的工艺。

  据丰顺县志记载,万源斋云片糕为廖氏花公26代裔孙廖如時于清道光十八年(公元1838年)在留隍始创制作,历经160多年,专门制作云片糕。到现在廖氏后裔世代相传制作。传说清康熙年间(约1718年),丰顺县有一秀才参加科举考试,连续五次名落孙山,家庭也因要供他读书、考试而弄得经济拮据。到了第六次科举考试到了,妻子为了给丈夫节约盘缠,特意把糯米磨成粉状,加糖和少许水,蒸成米糕充饥,不想此次赶考,竟考中举人。此事传开后,乡里人纷纷效仿制作,认为“糕”音同“高”,吃了可以步步高升,飞黄腾达。

  万源斋云片糕又称夹心糕。留隍云片糕制作工序并不复杂,但工艺相当考究。据现“万源斋” 留隍云片糕店老板介绍,留隍云片糕的关键在于粉和糖的比例。正宗的留隍云片糕,能着火燃烧。主要原料为糯米、白糖、芝麻油,辅料是橙糖、杏仁、瓜仁、榄仁、香料、酶菜干、阿华田等。原料优质,制作精细,具有品味清醇、香甜适口、易于消化、营养丰富等特点。产品装璜美观大方,形状呈长方形,长约15CM,宽约7CM,高约4CM,实物图形由一片一片构成,故称云片糕。且在上方印上有“双喜、龙凤呈祥”等字样,素称送礼佳品,常用在搬迁、结婚,意思是高升,行好运等传说,销售全国各省市、港澳地区和东南亚一带。一年四季,老少皆适,又是馈赠亲朋好友的选择礼品。

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相关原料

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混合制作

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搓料

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                             艺人用木质滚轮加工材料                       

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四方木质模型定型

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糕芯

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半成品云片糕

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手工切割

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包装云片糕

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成品




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