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三及第制作技艺(蕉岭三及第)项目简介
更新时间:2017/2/22 10:43:39 来源: 浏览次数:3954
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  “三及第”是蕉岭县民间传统特色小吃,是本地人民在根据当地的饮食习惯,以及对饮食文化的理解,充分利用本地的菜肴资源,而创造形成的佳肴。距今有二百多年的历史。三及第在蕉岭人民眼里,不仅是可口的佳肴,更是包涵了一种落地生花的文化,寄托了蕉岭人民对尊儒重教、立身功名、报效社稷的思想。三及第这种平民化、民俗化与营养化的清爽小食,已经在千千万万家中生根开花。它既是美味食品,又是具有很高的营养价值。俗话有“早上一碗三及第,上山打虎有力气”的说法。2014年,蕉岭县三及第被广东省文联、省民间文艺家协会、南方日报评为“广东省传统特色小吃”。 2014年,在蕉岭县长寿食品评比会上,“三及第”被评为十大长寿菜肴之首。2009年,曾宪梓来到蕉岭,多次品尝三及第后,对鲜美的三及第赞不绝口。

  及第,是指旧时科举考试应试中选,所谓三及第,就是在科举取士时代,秀才、举人、进士连续及第,合称三及第。清朝状元林召棠用肉圆、牛肝、猪粉肠做成三及第粥,蕉岭人就把这个名称吸纳过来,用猪肉、猪肝、猪粉肠作为主要食材,经过民间厨师的世代相传和完善,三及第已经发展成为相对成熟稳定的民间技艺,餐桌上常见的佳肴,成为蕉岭饮食行业的一朵奇葩。在蕉岭,三及第是大众最喜欢的早餐。在蕉城,经营三及第早餐店的不下200多家,而且以快餐饮食形式,发展到了梅州、广州、深圳等城市,海内知晓。但是,由于西式的快餐不断涌入,三及第有边缘化的危险。而三及第的制作工艺和传承,以及遗迹、史料、照片等文物也很少,缺乏一套严格的系统加以管理和引导其发展,有必要对其加以保护,以科学的手段丰富和发展三有第,使之成为最具有特色,又对人民身心健康有益的食品。

  三及第文化的悠久历史和广泛的民间性、公认的有效性、严格的传承性及巨大的后发效应,已经成为饮食界的奇迹。在产业高速发展的今天,作为中华饮食文化的组成部分,保护和发扬三及第文化具有一定的现实意义。

  蕉岭县已经在2010年把这一传统特色小吃批准为县级非物质文化遗产名录,并针对它的传承和保住,制订了一系列有效措施,如把它列入长春食品,作为蕉岭长寿之乡的品牌。同时,对它的传承技艺进行了一系列的挖掘和保护。三及第已经成为蕉岭饮食的代表性佳肴。

  目前,“蕉岭三及第”已分别被蕉岭县和梅州市人民政府列入第四批市级非物质文化遗产名录。

蕉岭人排队吃三及第场面.jpg

蕉岭人排队吃三及第场面

三及第(猪颈肉、猪肝、粉肠)

三及第食用配料.JPG

三及第食用配料

三及第手艺传承人古胜华制作三及第.JPG

三及第手艺传承人古胜华制作三及第

早餐店老板准备三及第原料.JPG

早餐店老板准备三及第原料

三及第手艺传承人张大海烹制三及第.jpg

三及第手艺传承人张大海烹制三及第

三及第之一猪粉肠.JPG

三及第之一猪粉肠

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三及第之一猪肝

三及第之一猪颈肉.jpg

三及第之一猪颈肉

新鲜三及第成品.JPG

新鲜三及第成品

早餐店老板烹制三及第.JPG

早餐店老板烹制三及第


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